Arroz con leche - klasyka gatunku. Przepis

Arroz con leche, czyli ryż na mleku to wspaniały deser, który w różnych wariacjach można spotkać prawie na całym świecie. Podstawowe składniki to oczywiście ryż, mleko i cukier. Mnie najbardziej smakuje przygotowany z ryżu typu Arborio - tego samego, którego używa się do risotto.

W Latynoameryce jest bardzo popularny i wśród dodatkowych składników można znaleźć: cynamon i goździki, rodzynki, kawę, skórkę pomarańczową czy nawet żółtko. Mleko krowie często jest zastępowane mlekiem skondensowanym lub kokosowym.



PRZEPIS

4 laski cynamonowe
2 szklanki wody
1 szklanka ryżu Arborio (uprzednio przepłukanego na sitku pod bieżącą zimną wodą)
4 szklanki mleka (generalnie potrzebujemy 4 razy więcej mleka niż ryżu)
2 łyżki masła
szczypta soli
1 lub póltorej szklanki cukru
1 puszka mleka skondensowanego
parę goździków, trochę startej gałki muszkatułowej i kardamonu - nie należy jednak przesadzać z ilością, w arroz con leche najważniejszym wybijającym się smakiem powinien być cynamon
łyżeczka ekstraktu z wanilii - warto postarać się o prawdziwy, nie syntetyczny
inne dodatki: skórka pomarańczowa, rodzynki, morele (w trakcie polskiejgo lata możecie zastąpić świeżymi owocami).

Przygotowanie:

Na wodzie gotujemy laski cynamonowe przez około 10 minut. Wyrzucamy laski i do cynamonowej wody dodajemy ryż i gotujemy na średnim ogniu przez ok 5 minut. Dodajemy masło, sól, cukier i połowę mleka i gotujemy przez ok 15 minut bez pokrywki. Po tym czasie dodajemy pozostałą część mleka, mleko skondensowane, ekstrakt z wanilii (plus dodatkowe przyprawy) i na małym ogniu, już pod przykrywką gotujemy, aż ryż wchłonie prawie cały płyn (ponad 1 godzinę). Po tym czasie najlepiej garnek odstawić do schłodzenia, a następnie schować do lodówki. Dobrym pomysłem jest przełożenie deseru do szklanego naczynia i już schłodzonego przykrycia go papierem aluminiowym lub przeźroczystą folią i tak schowania go do lodówki, gdzie powinien przetrwać kilka dni. Arroz con leche najlepiej smakuje zimne, prosto z lodówki, posypane szczyptą zmielonego cynamonu - także warto przygotować go z odpowiednim czasem. 






Brak komentarzy:

Obsługiwane przez usługę Blogger.